火锅餐桌调研方案模板

一、调研目的 本次火锅餐桌调研旨在了解当前市场上火锅餐厅的运营情况、消费者需求以及消费习惯，为后续制定有针对性的经营策略提供数据支持。

二、调研对象 本次调研主要针对以下人群：

1.火锅餐厅消费者
2. 火锅餐厅经营者
3. 火锅餐厅管理人员

三、调研内容

1.消费者需求

(1) 您在选择火锅餐厅时最关注的是什么？

(2) 您在食用火锅时最常点的菜品有哪些？

(3) 您对火锅食材的口感、品质和价格的满意度如何？

(4) 您在火锅店内的消费体验如何？
2. 经营者需求

(1) 您认为目前火锅市场存在哪些问题？

(2) 您在经营火锅餐厅时，最需要解决哪些问题？

(3) 您对火锅食材的采购、存储和加工有什么建议？

(4) 您对火锅店内的服务、环境和管理有什么建议？
3. 管理人员需求

(1) 您认为火锅餐厅的管理存在哪些问题？

(2) 您在管理火锅餐厅时，最需要解决哪些问题？

(3) 您对火锅餐厅的员工培训和管理有什么建议？

四、调研方法 本次调研采用问卷调查法进行，通过随机抽样的方式，选择一定数量的火锅餐厅消费者、经营者和管理人员进行问卷调查。 五、调研结果

1.消费者需求

(1) 消费者关注因素 | 序号 | 关注因素 | 频次 | | --- | --- | --- | | 1 | 菜品口感 | 180 | | 2 | 菜品品质 | 180 | | 3 | 菜品价格 | 180 | | 4 | 火锅食材 | 170 | | 5 | 火锅店内环境 | 160 | | 6 | 火锅店内服务 | 150 | | 7 | 综合评价 | 130 | | | | | | 8 | | | | 9 | | | |10 | | |

(2) 菜品推荐 | 序号 | 菜品名称 | 频次 | | --- | --- | --- | | 1 | 毛肚 | 80 | | 2 | 豆皮 | 70 | | 3 | 牛肉 | 60 | | 4 | 羊肉 | 50 | | 5 | 鸡肉 | 40 | | 6 | 鸭血 | 30 | | 7 | 豆芽 | 20 | | 8 | 土豆 | 20 | | 9 | 千层肚 | 10 | |10 | 黄菜 | 10 |
2. 消费习惯 | 序号 | 消费习惯 | 频次 | | --- | --- | --- | | 1 | 按人数点菜 | 35 | | 2 | 按菜品计价 | 30 | | 3 | 自助式火锅 | 25 | | 4 | 点菜式火锅 | 20 | | 5 | 一人一锅 | 15 | | 6 | 小份菜品 | 10 | | 7 | 品牌效应 | 5 | | 8 | 社交因素 | 5 | | 9 | 口味偏好 | 5 | |10 | 其他 | 5 | | | | | |11 | | | |12 | | | |13 | | | |14 | | | |15 | | | |16 | | | |17 | | | |18 | | | |19 | | | |20 | | | 六、结论 通过本次火锅餐桌调研，我们了解到消费者在选择火锅餐厅时，最关注的是菜品口感、品质和价格。同时，消费者在食用火锅时，喜欢点毛肚、豆皮、牛肉等菜品。在菜品口感方面，消费者对毛肚的满意度最高，豆皮的满意度次之，牛肉的满意度最低。 经营者方面，他们认为目前火锅市场存在的主要问题是有售后服务、菜品品质不统一和价格较高的问题。对于经营火锅餐厅，经营者最需要解决的问题是如何提高员工的服务水平、如何控制成本和如何提高品质。 管理人员方面，他们认为火锅餐厅的管理存在的主要问题是有制度不规范、员工管理不善和环境不舒适的问题。对于管理人员，他们最需要解决的问题是如何完善制度、如何提高员工管理水平和如何改善环境。