食堂运作流程方案模板

一、前言 为了确保食堂的正常运作，提高服务质量，制定本食堂运作流程方案。本方案旨在规范食堂的业务流程，提高工作效率，降低运营成本，确保食品质量安全。

二、组织结构

1.食堂管理人员：设管理员1人，负责全权管理食堂日常运作，协调各部门工作。
2. 厨房工作人员：设厨师4人，负责食品的制作与烹饪，确保食品安全与质量。
3. 采购人员：负责食材的采购、验收与分配，确保原材料质量与供应。
4. 仓库管理人员：负责仓库内食材的储存、调拨与清点，确保库存数量与质量。
5. 清洁工：负责食堂环境的清洁与维护，确保卫生达标。

三、运作流程

1.早餐准备： - 采购人员于早上6:00前将当天的食材采购回，并对食材质量进行验收。 - 仓库管理人员于早上7:00前将库存食材清点，确保数量与质量。 - 管理员于早上8:00前到厨房检查早餐准备工作，确保厨师已经准备妥当。
2. 早餐售卖： - 管理员于早上8:30前在食堂门口设置摊位，开始售卖早餐。 - 厨师于早上9:00前开始制作早餐，确保早餐质量。 - 管理员负责收取顾客款项，并将早餐款上缴给财务人员。
3. 午餐准备： - 采购人员于中午12:00前将当天的食材采购回，并对食材质量进行验收。 - 仓库管理人员于中午13:00前将库存食材清点，确保数量与质量。 - 管理员于中午14:00前到厨房检查午餐准备工作，确保厨师已经准备妥当。
4. 午餐售卖： - 管理员于中午15:00前在食堂门口设置摊位，开始售卖午餐。 - 厨师于中午16:00前开始制作午餐，确保午餐质量。 - 管理员负责收取顾客款项，并将午餐款上缴给财务人员。
5. 晚餐准备： - 采购人员于下午18:00前将当天的食材采购回，并对食材质量进行验收。 - 仓库管理人员于下午19:00前将库存食材清点，确保数量与质量。 - 管理员于下午20:00前到厨房检查晚餐准备工作，确保厨师已经准备妥当。 6. 晚餐售卖： - 管理员于下午21:00前在食堂门口设置摊位，开始售卖晚餐。 - 厨师于下午22:00前开始制作晚餐，确保晚餐质量。 - 管理员负责收取顾客款项，并将晚餐款上缴给财务人员。

四、卫生与安全

1.食堂工作人员须遵守卫生标准，保持整洁。
2. 所有食品须符合食品安全标准，不得添加任何有毒有害物质。
3. 食堂内禁止吸烟、喧哗、打闹等行为，确保用餐环境安全。
4. 厨师须遵守操作规程，确保人身安全和设备安全。 五、其他规定

1.所有员工须经过培训，熟悉本方案，并签订劳动合同。
2. 食堂应定期进行卫生、安全检查，确保运作合格。
3. 如有违规行为，视情节轻重，予以警告、罚款或解雇。 六、结语 本方案旨在规范食堂运作，提高服务质量，确保食品质量安全。