烘焙培训考核方案模板
一、前言 烘焙行业近年来飞速发展，越来越多的人开始尝试制作各种美味的蛋糕、面包和甜点。为了满足市场需求，提高烘焙技能，开设烘焙培训班已经成为一种趋势。本文将为您提供一份详细的烘焙培训考核方案，以帮助您更好地培训学员并提供优质的培训体验。
二、培训目标 1. 学员应掌握基本的烘焙知识和技能，如分类、称量、混合、面发、烘焙等。 2. 学员应具备良好的沟通能力，能够清晰、简洁地表达自己的烘焙需求和问题。 3. 学员应具备一定的团队合作精神，能够积极参与集体活动，并为他人提供帮助。
三、培训内容 1. 课程安排 烘焙培训班每周开设2-3节课，共计6-9个阶段。每个阶段包括以下内容：

• 基础原料介绍
• 食材的分类和称量
• 面团的制作
• 面团发酵与烘焙

2. 教学方式
（1）教师讲解：教师详细讲解烘焙知识、技巧和注意事项，帮助学员掌握基本技能。
（2）示范教学：教师示范制作各种甜点，学员观察并学习。
（3）练习操作：学员自己动手操作，教师巡回指导。
（4）讨论交流：学员与学员、教师互动，分享自己的经验和问题，共同探讨解决方案。 3. 培训要求
（1）学员应按时到达课堂，并遵守课堂纪律。
（2）学员应积极参与课堂活动，主动请教教师，提高自己的烘焙技能。
（3）学员应将所学知识运用到实际制作中，不断提高自己的烘焙技能。
四、培训考核 1. 理论考核
（1）每节课结束后，学员需对当节课所学内容进行总结，并以书面形式提交给教师。
（2）每节课结束后，教师会对学员的烘焙作品进行评分，评分范围为90分-100分。 2. 操作考核
（1）学员在课堂内制作自己的烘焙作品，教师巡回指导。
（2）每件作品完成后，学员需将作品照片发至教师邮箱，教师对作品进行评分。
（3）每件作品分数范围为90分-100分。 3. 综合考核
（1）每节课结束后，教师对学员的课堂表现进行评分，评分范围为90分-100分。
（2）每节课结束后，学员对教师的烘焙知识、技巧和授课进行评价，评分范围为90分-100分。 五、结业考试 1. 学员应在烘焙培训班结束后，参加由教师组织的结业考试。 2. 结业考试合格者，将获得相应的结业证书。 六、附录 1. 烘焙原材料清单：

• 面粉
• 糖
• 鸡蛋
• 牛奶
• 黄油
• 干酵母
• 泡打粉
• 盐

2. 烘焙工具清单：

• 烤盘
• 烤箱
• 平底锅
• 秤
• 量筒
• 保鲜膜
• 手套

3. 烘焙技巧：

• 面发起打
• 面团不宜过干
• 面团不宜过湿
• 烤箱预热至200度
• 烘焙时间根据作品而异