餐饮咖啡培训方案模板

一、

基本信息

1.培训目的：提升员工咖啡制作的技能，增强客户满意度，提高餐厅竞争力。
2. 培训时间：3天，每周2次，共计6次。
3. 培训地点：咖啡厅。
4. 培训人员：店长、咖啡师、服务员。
5. 培训工具：咖啡豆、咖啡机、咖啡杯、培训手册。

二、

培训内容

1.咖啡基础知识

1.1 咖啡豆的种类及特点

• 阿拉比卡
  
  （Arabica）
• 罗布斯塔
  
  （Robusta）

特点：阿拉比卡豆油脂含量高，口感醇厚，适合冲泡拿铁等重口味咖啡；罗布斯塔豆油脂含量低，口感较轻，适合冲泡美式等清淡口味的咖啡。

1.2 咖啡的醇度与酸度

• 醇度：醇度是指咖啡中油脂的含量，分为低醇、中醇和高醇。低醇口感较清淡，中醇口感中等，高醇口感较浓烈。
• 酸度：酸度是指咖啡中酸味的程度，分为弱酸、中酸和高酸。弱酸口感较酸，中酸口感适中，高酸口感酸爽。

1.3 咖啡的分类

• 美式咖啡
  
  （Modern American）
• 拿铁咖啡
  
  （Latte）
• 卡布奇诺咖啡
  
  （Cappuccino）
• 拿铁多
  
  （Café au lait）
• 法式压滤咖啡
  
  （French Press）

2. 咖啡制作工艺

2.1 磨豆

• 磨豆是将咖啡豆磨成中等细度，以保证咖啡粉的稳定性。
• 磨豆时，将咖啡豆放入磨豆机中，加入豆子重量50%的水，磨至60%的湿度。

2.2 咖啡机

• 咖啡机分为意式咖啡机和德式咖啡机。意式咖啡机压力较高，可制作意式浓缩咖啡；德式咖啡机压力较低，可制作德式咖啡。

2.3 咖啡杯

• 咖啡杯分为咖啡杯、咖啡壶和咖啡杯托。咖啡杯托可固定咖啡杯，增强视觉效果；咖啡壶可制作意式浓缩咖啡和手冲咖啡。

2.4 咖啡的调制

• 调制分为浓缩咖啡、手冲咖啡和拿铁等。
• 浓缩咖啡将咖啡粉磨至较细的度，加入热水搅拌均匀，再通过滤纸过滤；手冲咖啡将咖啡粉磨至中等细度，加入热水搅拌均匀，通过滤纸倒入咖啡杯中，用奶泡和糖装饰；拿铁则是将浓缩咖啡和牛奶按比例混合。

3. 培训步骤

3.1 基本信息

• 培训目的：提升员工咖啡制作的技能，增强客户满意度，提高餐厅竞争力。
• 培训时间：3天，每周2次，共计6次。
• 培训地点：咖啡厅。
• 培训人员：店长、咖啡师、服务员。
• 培训工具：咖啡豆、咖啡机、咖啡杯、培训手册。

培训内容

• 咖啡基础知识

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