餐厅蔬菜质检方案模板

一、菜品准备阶段

1. 蔬菜采购及预处理 1.1 采购要求：遵循“新鲜、优质、多样化”的原则，确保蔬菜新鲜、口感好。 1.2 预处理：将采购的蔬菜进行清洗、消毒、去杂、切割等处理，保证菜品干净卫生。

二、菜品加工阶段

2.1 清洗处理：对预处理后的蔬菜进行清洗，去除残留农药、虫卵等。 2.2 焯水：将清洗后的蔬菜放入沸水中焯水，去除草酸、多余的水分等，同时保持蔬菜的口感。 2.3 焯水后处理：对焯水后的蔬菜进行切割、改刀等处理，方便后续加工。

三、菜品检验阶段

3.1 外观检验：对加工好的菜品进行外观检查，确保菜品色泽、形状、口感符合要求。 3.2 口感检验：通过品尝、口感等方式，检验菜品的口感是否符合要求。 3.3 微生物检测：对菜品进行微生物检测，确保菜品符合卫生标准。

四、菜品配送及储存

4.1 配送：将检验合格的菜品及时配送至餐厅。 4.2 储存：菜品应存放在阴凉、干燥、通风的地方，确保菜品新鲜、卫生。

五、菜品质量控制措施

5.1 加强采购管理：建立严格的采购管理制度，确保蔬菜质量。 5.2 加强加工管理：加强员工的培训，确保菜品加工符合要求。 5.3 加强检测管理：建立检测制度，确保菜品符合检测要求。 5.4 加强配送与储存管理：加强配送车辆的管理，确保菜品配送的及时、安全。