火锅店管理计划书

一、店名：沸腾火锅店

二、地点：成都市锦江区红星路2段18号

三、营业时间：周一至周日 11:00-22:00

四、经营模式：自助式火锅为主，附带小吃、饮品、调料等

五、人员配置：

• 店长：张小芳
• 店员：李华、王婷、刘婷

六、设备设施：

• 店面面积：200平方米
• 座位数：30个
• 火锅炉：2个
• 调料柜：2个
• 饮水机：1个

七、菜品及调料：

• 菜品：
• 牛肉
• 羊肉
• 猪肉
• 鸭血
• 豆皮
• 粉丝
• 生菜
• 黄瓜
• 芹菜
• 土豆
• 豆腐
• 鸡蛋

八、卫生管理：

• 员工健康证：全部员工都需办理健康证，并定期进行健康检查
• 环境卫生：定期清洁店面及设备设施，保持整洁
• 食材卫生：严格把关食材来源，保持新鲜卫生
• 餐具卫生：定期清洗餐具，保持干净卫生
• 排泄物处理：员工如有排泄物需及时清理，保持店内卫生

九、客户服务：

• 员工服务态度：保持热情友好，积极解答顾客疑问
• 菜品介绍：为顾客提供菜品介绍，让顾客更好地选择菜品
• 调料咨询：为顾客提供调料咨询，让顾客更方便地使用调料
• 顾客满意评价：定期收集顾客满意评价，及时改进

十、财务管理：

• 营业收入：设定每月营业收入目标，努力提高盈利
• 成本控制：控制食材成本、人工成本等，降低运营成本
• 利润目标：设定每月利润目标，确保店盈利稳定

十

一、风险防范：

• 食品安全：严格控制食材来源，保证食品安全
• 设备设施：定期对设备设施进行检查，确保正常运行
• 员工健康：定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康
• 财务安全：定期对财务进行安全检查，确保资金安全

附：本店规章制度及员工绩效考核表

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