标题：新品牛排研发方案

一、研究背景 近年来，随着人们生活水平的提高和牛排市场的快速发展，牛排已经成为人们餐桌上的一道美食。然而，传统的牛排研发方法已经无法满足消费者日益多样化的口味需求。因此，为了满足市场需求，提高牛排的整体品质，本文将从牛排的选购、研发、包装等方面提出全新的牛排研发方案。

二、牛排选购方案

1.牛排选择 牛排的品质主要由以下几个部分决定：牛排的等级、部位、颜色、质地等。

(1) 牛排等级 牛排的等级通常以寿力宝

（SZ）为单位。一般来说，等级越高，牛排的肉质越嫩，口感越佳。

(2) 牛排部位 牛排的部位也会影响其品质。一般来说，腰脊肉

（腰子）的肉质较有嚼劲，肉质较厚，更受欢迎。

(3) 牛排颜色 牛排的颜色与肉质的关系也十分密切。一般来说，颜色较深的牛排肉质较嫩，口感更佳。
2. 牛排购买时可参考的几个方面

(1) 牛排的包装 购买牛排时，应选择包装完好、卫生、无异味的产品。包装好的牛排可以保证在运输过程中不受污染。

(2) 牛排的气味 牛排具有独特的自然香气，无异味或异味较小的牛排品质较好。

(3) 牛排的质地 质地是评价牛排品质的重要指标之一。肉质较嫩、质地较硬的牛排品质较好。

三、牛排研发方案

1.牛排蛋白处理 将牛排从宰杀后，立即放入70℃的恒温水槽中，静置2小时，取出后用清水冲洗干净，然后急速降温至室温。
2. 盐腌制 将腌制盐溶解在水中，将牛排放入盐水中腌制2小时，取出后用清水冲洗干净。
3. 清水清洗 用清水清洗牛排，去除残留的腌制盐和其他杂质。
4. 牛排调味 将牛排调味料腌制2小时，使调味料充分渗透入牛排的每一部分。
5. 牛排烤制 将调制好的牛排放入预热至200℃的烤箱中，烤制8～10分钟，然后翻面再烤5～7分钟，即可出库。

四、包装方案

1.牛排包装 将烤好的牛排放在无污染的食品包装袋中，密封、防潮。
2. 牛排标签 在牛排包装上贴上标签，注明牛排的产地、等级、部位、重量、生产日期、保质期等信息，以便消费者选购。 通过以上方案，可有效提高牛排的整体品质，满足消费者多样化的口味需求。