烘焙管理策划方案模板

一、前言

1.方案概述

随着社会的发展和人们生活水平的提高，烘焙行业越来越受到人们的喜爱。各种口味的烘焙食品，如蛋糕、面包、饼干、巧克力等，琳琅满目，让人眼花缭乱。为满足广大消费者的需求，提高烘焙行业的竞争力和持续发展，本方案制定了一套完善的烘焙管理策划方案。

2. 目标设定

2.1 提高员工工作效率，减少浪费时间的行为，提高客户满意度。 2.2 优化烘焙配方，提高产品质量，降低成本。 2.3 加强品牌推广，提高知名度，吸引更多消费者。

3. 组织架构

3.1 机构设置 公司设立总经理、副总经理、人事部、研发部、生产部、销售部、财务部、仓库部、运输部、客服部、网络部、行政部、总经办等职能部门。 3.2 职责划分 总经理：负责公司整体战略规划，对公司的经营方向和目标进行决策。 副总经理：协助总经理完成战略规划，负责公司日常运营和维护。 人事部：负责公司员工的招聘、培训、考核、晋升等人力资源管理工作。 研发部：负责公司新产品的研发、试制，以及现有产品的改进。 生产部：负责公司产品的生产、品质把控和生产计划的制定。 销售部：负责公司产品的销售、市场推广和客户服务工作。 财务部：负责公司的财务报表和资金管理。 仓库部：负责公司产品的仓储、配送和出入库管理。 运输部：负责公司产品的运输和物流管理。 客服部：负责公司客户的售后服务、咨询和投诉。 网络部：负责公司网站、社交媒体等网络平台的运营和维护。 行政部：负责公司的行政事务，如办公用品、员工福利等。 总经办：负责公司的日常行政管理和决策。

4. 工作流程

4.1 订单处理流程 4.1.1 接收客户订单 4.1.2 订单审核 4.1.3 订单修改 4.1.4 订单确认 4.1.5 订单制作 4.1.6 订单配送 4.2 面团制作流程 4.2.1 面粉混合 4.2.2 面团分割 4.2.3 面团发酵 4.2.4 面团烘焙 4.3 面包/饼干制作流程 4.3.1 面包面团制作 4.3.2 面包表面装饰 4.3.3 饼干面团制作 4.3.4 饼干表面装饰 4.3.5 饼干烘焙 4.4 巧克力制作流程 4.4.1 巧克力融化 4.4.2 巧克力调色 4.4.3 巧克力烘焙 4.5 配方管理 4.5.1 食材采购 4.5.2 食材验收 4.5.3 食材配方调整 4.5.4 配方登记 4.5.5 配方查询 4.5.6 配方分享

5. 绩效考核

5.1 员工绩效考核 5.1.1 工作量考核 5.1.2 工作质量考核 5.1.3 工作效率考核 5.2 部门绩效考核 5.2.1 产量考核 5.2.2 质量考核 5.2.3 客户满意度考核 5.3 总经理绩效考核 5.3.1 战略规划考核 5.3.2 运营绩效考核 5.3.3 资源调配考核 5.3.4 财务管理考核 5.4 绩效考核结果运用 5.4.1 绩效考核结果作为员工晋升、奖励等人力资源决策的依据。 5.4.2 绩效考核结果作为部门预算、费用分配等经济决策的依据。 5.4.3 绩效考核结果作为总经理考核评价的依据。

6. 附则

6.1 本方案自发布之日起执行。 6.2 本方案未尽事宜，由公司总经理办公会议讨论通过，予以补充。 6.3 本方案由公司总经理负责解释。