食堂前期调研方案模板

一、项目背景

随着学校食堂业务的快速发展，为满足广大师生日益增长的需求，提高食堂服务质量与食品安全水平，确保师生的饮食健康，现就对我市某高校食堂进行前期调研工作，为后续的食堂规划和运营提供有力支持。

二、调研目的

1. 了解学生及教职工的饮食需求，掌握食堂运营现状，分析市场需求。 2. 查找竞争對手，为食堂今后的发展规划提供参考依据。 3. 研究食材供应链，确保采购成本控制和质量。 4. 探究食品安全问题，确保师生的饮食安全。 5. 收集整理相关资料，为食堂规划和运营提供参考。

三、调研内容

1. 了解学生及教职工的饮食需求 通过问卷调查、访谈等方式，了解学生及教职工的饮食需求，包括口味、偏好、饮食习惯等，为食堂提供更具针对性的菜品和服务质量。 2. 查找竞争對手 对周边高校食堂进行实地调研，了解其经营模式、菜品特色、价格定位等，为食堂今后的发展规划提供参考依据。 3. 研究食材供应链 调查供应商，了解食材来源、价格、质量等，确保采购成本控制和质量。同时，研究食材加工、储存、运输等环节，确保食品安全。 4. 探究食品安全问题 了解食堂食品安全管理措施，研究食品安全问题，确保师生的饮食安全。 5. 收集整理相关资料 收集整理相关资料，包括历史运营数据、市场报告、竞争对手机会等，为食堂规划和运营提供参考。

四、调研方法

本次调研采用问卷调查、访谈、实地调研等多种方式进行，以全面、深入的方式了解学生及教职工的饮食需求、市场竞争情况、食材供应链以及食品安全问题。

五、调研时间

本次调研时间为2022年12月，共收集有效问卷500份，访谈100人，实地调研20家食堂。

六、调研结果

1. 学生及教职工的饮食需求 通过问卷调查，共有450名学生及教职工参与，其中男生250人，女生200人，年龄分布主要在18-25岁之间。在口味方面，喜爱辣的占60%，喜爱清淡的占40%，喜爱油腻的占10%。在饮食习惯方面，早餐吃稀饭、面食的占60%，吃馒头、面包的占40%，午餐和晚餐多吃油腻食物的占40%，多吃蔬菜水果的占20%。 2. 市场竞争情况 通过实地调研，周边高校食堂主要包括两类，一类是快餐类食堂，另一类是正餐类食堂。快餐类食堂以价格低廉、口味快者为优势，正餐类食堂以饭菜品种丰富、质量高者为优势。 3. 食材供应链 通过调查供应商，共有20家供应商提供食材，其中以蔬菜、肉类、豆制品等为主。价格方面，供应商之间存在差异，但总体控制较为稳定。在食材储存方面，大部分供应商采用冷库储存，但也有部分供应商采用冷冻库储存。在食材加工方面，供应商普遍采用机械加工，但也有部分供应商采用人工加工。 4. 食品安全问题 在食品安全方面，大部分供应商都能提供合格证及检验报告，但也有部分供应商无法提供。此外，大部分供应商表示，食堂在食品安全方面管理措施得当，但也有部分供应商表示，食堂需要加强食品安全管理。

七、调研结论

根据本次调研结果，学生及教职工的饮食需求以辣、清淡为主，喜爱油腻食物的比例较低。周边高校食堂主要以快餐类食堂为主，正餐类食堂为辅。在食材供应链方面，供应商之间存在差异，但总体控制较为稳定。在食品安全方面，大部分供应商能提供合格证及检验报告，但也有部分供应商无法提供。食堂在食品安全方面管理措施得当，但也有部分供应商表示，食堂需要加强食品安全管理。

八、后续工作计划

根据本次调研结果，为更好地满足学生及教职工的饮食需求，提高食堂服务质量与食品安全水平，我市某高校食堂将采取以下措施: 1. 调整菜品结构，增加油腻食物，以满足更多师生的需求。 2. 丰富食堂活动，提高师生的参与度。 3. 加强食品安全管理，确保师生的饮食安全。 4. 提高采购成本控制，确保食材质量。