【酸奶HACCP计划书】

一、酸奶生产流程概述

酸奶是以鲜牛奶为原料，通过发酵技术制作而成的食品，具有高营养价值、低脂肪、高蛋白等特点，受到广大消费者的喜爱。在生产过程中，我们需要关注酸奶的品质和安全，制定合理的HACCP计划，确保产品符合标准和要求。

二、HACCP计划基本要求

HACCP计划是危害分析与关键控制点

（Hazard Analysis and Critical Control Point）的缩写，是一种食品安全管理方法。它通过对生产过程中可能产生的危害进行系统性的分析，确定关键控制点，并制定相应的控制措施，以确保食品安全。

三、酸奶生产过程中的关键控制点分析

1.原料选择与采购

原料选择应注重新鲜、优质、无污染的特点，确保酸奶生产过程中原料的质量。在采购过程中，要严格控制原料的来源，确保其符合生产要求。

2. 杀菌处理

杀菌处理是酸奶生产过程中的一道重要工序，要确保杀菌设备的可靠性和有效性，同时要掌握适当的杀菌温度和时间。

3. 发酵过程

发酵过程是酸奶生产的核心环节，要确保发酵条件的适宜性，包括温度、湿度、pH值等。在发酵过程中，要密切监控发酵过程，及时调整发酵条件，确保酸奶的质量。

4. 包装与储存

包装与储存是酸奶生产过程中的最后一道工序，要确保包装材料符合要求，同时要避免酸奶在储存过程中受到污染。

四、酸奶HACCP计划实施与控制

1.制定HACCP计划：根据原料选择、杀菌处理、发酵过程、包装与储存等生产环节，制定HACCP计划，明确关键控制点。
2. 培训与教育：对生产人员进行定期培训，提高其HACCP意识，规范生产操作。
3. 检查与评审：定期对HACCP计划进行检查与评审，确保其有效实施。
4. 记录与保存：对生产过程中的关键数据和信息进行记录和保存，以便在发生问题时追溯原因。 通过以上措施，我们可确保酸奶生产过程中的品质和安全，为消费者提供放心的酸奶产品。

【结语】

酸奶HACCP计划是保证酸奶生产过程中食品安全的重要手段，只有严格遵循HACCP计划，才能生产出符合国家标准的高品质酸奶。让我们共同努力，为消费者带来更多优质、健康的酸奶产品！