菜品制作流程

1. 准备材料：
- 猪肚250克
- 瑶柱20克
- 鸽子2只
- 鸡胸肉250克
- 大葱2根
- 姜1片
- 料酒1勺
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
2. 清洗食材：
- 猪肚：清洗后切成小段
- 瑶柱：泡发后切成小段
- 鸽子：去毛，内脏，洗净
- 鸡胸肉：去皮，切成小件
- 大葱：切段，备用
- 姜：切丝，备用
3. 焯水：
- 瑶柱：加入开水焯水5分钟，捞出备用
- 鸽子：加入开水焯水1分钟，捞出备用
- 猪肚：加入开水焯水10分钟，捞出备用
4. 爆炒：
- 锅中加入适量油，烧热后加入瑶柱和鸽
- 加入葱姜蒜爆香
- 加入料酒，煮至香味挥发
- 加入猪肚和鸡胸肉
- 加入适量生抽、老抽、盐和白胡椒粉
- 快速爆炒，食材熟透
5. 炖煮：
- 瑶柱、鸽子、猪肚、鸡胸肉放入炖盅
- 加入适量水，盖上盖子
- 炖煮2小时，取出食材
- 加入适量盐，调味即可
【粤菜厨房计划书】
二、

菜品特点

1. 食材选用：
- 选用瑶柱、鸽子、猪肚等食材，保证口感鲜美
- 瑶柱寓意着“洁白如玉，软滑细腻”
- 鸽子寓意着“和平、和谐、宝贵”
2. 烹制方式：
- 采用快炒慢炖的方式，保证食材口感
- 快炒是为了保证食材的鲜嫩，慢炖是为了让食材更加入味
3. 调味：
- 采用酱油、料酒、盐、白胡椒粉等调味料，根据食材和口味适量调整
- 调味时要掌握好火候，避免过咸或过甜

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