后厨采买计划书

一、采购目标

1. 确保菜品质量，满足顾客口味。
2. 降低采购成本，提高工作效率。
3. 定期更新菜品，保持菜品新鲜度。
二、采购计划

1. 确定采购周期：每月一次。
2. 确定采购地点：当地食材市场。
3. 了解食材价格：参考竞争对手和市场价格。
4. 确定采购预算：根据菜品质量和采购数量进行合理预算。
5. 安排采购人员：由主厨和采购人员共同组成。
6. 注意食材新鲜度：确保采购的食材新鲜、优质。
7. 记录采购清单：对采购的食材进行记录，以便下次采购时能准确无误。
三、采购流程

1. 制定采购计划：根据菜品需求和采购预算，制定采购计划。
2. 前往市场：主厨和采购人员按照采购计划前往市场。
3. 挑选食材：根据采购计划，挑选新鲜、优质的食材。
4. 与商贩沟通：与商贩沟通，确认食材的价格和数量。
5. 支付货款：与商贩确认货款后，支付货款。
6. 确认交付：商贩确认所有食材都已交付后，返回餐厅。
四、菜品制作

1. 清洗食材：将选好的食材清洗干净，备用。
2. 备份食材：将清洗好的食材备份，以防止食材变质。
3. 烹饪菜品：根据菜谱，烹饪菜品。
4. 添加调料：根据需要，适量添加调料，调整菜品口味。
5. 包装菜品：将烹饪好的菜品装盘，准备出售。
通过以上后厨采买计划书，可以确保菜品质量和成本控制，提高工作效率。