橘子罐头HACCP计划书

1. 项目概述

该项目是为了确保橘子罐头在生产过程中符合食品安全要求,进行生产过程控制和监测,确保产品质量和安全。

2. 适用范围

本计划适用于本公司的橘子罐头生产过程。

3. 文件结构

• 程序文件:
  
  
  • HACCP计划书
  
  
  • 操作程序
  
  
  • 记录文件
  
  
  
  
• 记录文件:
  
  
  • 操作记录
  
  
  • 检查记录
  
  
  • 审核记录
  
  
  
  

4. 职责分配

• 经理:负责制定和修改HACCP计划书,负责审核和监督计划书的执行,负责对生产过程进行监控和管理


• 技术人员:负责制定和修改操作程序,负责操作程序的执行和监控,负责对生产过程进行技术支持和指导


• 操作员:负责执行操作程序,负责对生产过程进行监控和记录,负责按照操作程序进行生产


• 审核员:负责审核HACCP计划书和操作程序,负责对生产过程进行监控和管理

5. 生产过程控制

• 5.1 材料准备




• 5.
  1.1 确认原材料供应商的资质和信誉,选择合适的供应商


• 5.
  1.2 准备原材料,并对原材料的质量进行检测




• 5.
  1.3 确认生产设备和工具的状态,保证其处于良好状态

• 5.2.1 制定并实施橘
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