鱼松HACCP计划书

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1. 计划背景

为了确保鱼松食品的质量和安全，提高消费者的满意度和健康水平，我司特制定本计划书，旨在实施HACCP食品安全管理计划。

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2. 适用范围

本计划书适用于我公司所有鱼松食品的生产、加工、储存和销售等环节。

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3. 术语和定义

以下是一些本计划书中使用的术语和定义：

• HACCP计划：本食品生产过程中，为保证食品安全、质量、合规性而制定的行动计划。


• 生产：在鱼松食品生产过程中，从采购原料、配料、生产加工、包装等环节，对产品进行处理、组合、分配、储存等操作。


• 供应商：在本计划书中，与鱼松食品生产过程相关的所有企业或个人，包括原材料供应商、配料供应商、生产加工供应商、包装供应商等。


• 检测：对鱼松食品进行的检测，包括原材料、半成品、成品等的检测。


• 不合格品：在鱼松食品生产过程中，不符合规定要求的产品。

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4. 鱼松食品生产过程

鱼松食品生产过程包括以下几个步骤：

• 采购原料：选择符合HACCP计划要求的供应商，按照规定的标准和程序采购原材料。


• 配料：将采购的原材料进行配料，包括调味料、调味液等。


• 生产加工：在符合HACCP计划的设备、技术和操作规程下，对配料进行加工，制成半成品。


• 检验：对半成品进行检测，确保其符合规定的要求。


• 包装：将检验合格的半成品进行包装，确保其符合规定的包装要求。


• 运输：将包装好的鱼松食品进行运输，确保其安全、及时地到达目的地。

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5. 鱼松食品质量控制

为保证鱼松食品的质量和安全，我公司在生产过程中实施以下质量控制措施：

• 供应商审核：对供应商进行审核，确保其符合HACCP计划的要求。


• 原料检验：对采购的原材料进行检验，确保其符合规定的要求。


• 生产过程控制：在生产过程中，对生产工艺、设备、操作规程等实施控制，确保生产出的鱼松食品符合要求。


• 半成品检测：对半成品进行检测，确保其符合规定的要求。


• 成品检测：对成品进行检测，确保其符合规定的要求。

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6. 鱼松食品安全管理

为确保鱼松食品的安全，我公司在生产过程中实施以下安全管理措施：

• 安全培训：对员工进行安全培训，确保其具备必要的安全知识和技能。


• 安全检查：定期对生产现场进行安全检查，发现并整改安全隐患。


• 安全事故处理：对发生的安全事故进行处理，及时恢复生产。


• 安全记录：对安全事故及其处理情况进行记录，以便查询和追溯。

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7. 鱼松HACCP计划的实施

为了保证鱼松HACCP计划的有效实施，我公司将采取以下措施：

• 定期审查：定期对HACCP计划进行审查，确保其与实际情况相符，及时调整。


• 培训宣传：对员工进行HACCP计划的培训宣传，使其了解本计划的目的、要求和方法。


• 监督检查：定期对HACCP计划的实施情况进行监督检查，确保本计划的有效实施。


• 持续改进：对HACCP计划实施过程中发现的问题及时进行持续改进，不断提高鱼松食品的质量安全水平。

8. 鱼松HACCP计划的验证

为验证鱼松HACCP计划的的有效性，我公司将定期进行以下验证工作：

• 定期审核：定期对HACCP计划进行审核，确保其与实际情况相符，及时调整。


• 抽样检测：定期对生产出的鱼松食品进行抽样检测，确保其符合HACCP计划的要求。


• 模拟演练：定期组织模拟演练，检验鱼松HACCP计划的应对突发情况的能力。


• 外部审核：定期接受外部审核，以检验鱼松HACCP计划的合规性和有效性。

9. 鱼松HACCP计划的持续改进

根据鱼松HACCP计划的实施情况和实际需求，定期进行持续改进工作，以不断提高鱼松食品的质量安全水平。

10. 鱼松HACCP计划的管理

本鱼松HACCP计划由公司总经理负责管理，相关部门负责实施。