标题：吐司HACCP计划书
一、前言
随着食品行业的不断发展和人们生活水平的提高，对于食品的安全性和品质要求也越来越高。吐司作为一种传统的烘焙食品，受到广大消费者的喜爱。然而，在生产过程中，如何确保吐司的质量安全，减少食品污染，是我们必须面对的问题。为此，我们制定了吐司HACCP计划书，以确保我们的吐司产品符合国家相关标准，为消费者提供安全、放心的食品。
二、计划目的

1. 确保吐司产品符合国家相关标准，如《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB7100-2014）等。
2. 提高员工的食品安全意识和卫生意识，减少人为因素对食品的污染。
3. 规范吐司生产过程中的各项操作，防止食品生产过程中的交叉污染。
4. 确保吐司产品在运输、储存等过程中不受污染。
5. 提高客户满意度，降低客户投诉率。
三、组织机构

1. 成立吐司HACCP小组，负责制定和监督吐司HACCP计划。
2. 设立吐司HACCP计划执行小组，负责实施吐司HACCP计划。
3. 设立吐司HACCP监督员，负责对吐司HACCP计划的执行情况进行监督。
四、吐司HACCP计划的内容

1. 原料选择

1.1 选择符合国家相关标准的原料供应商，确保原料的质量。

1.2 建立原料检验制度，对原料进行检验，确保其符合标准。

1.3 制定原料库存管理制度，保证原料库存的多样性。
2. 生产过程控制
2.1 制定并执行生产工艺流程，确保生产过程中的各项操作符合标准。
2.2 设立首件管理制度，确保新产品的首件检验合格。
2.3 设立批检验制度，确保产品质量稳定。
2.4 设立不合格品管理制度，及时处理不合格品。
3. 仓储管理
3.1 设立原材料仓库，确保原材料的存储和管理。
3.2 设立成品仓库，确保成品的存储和管理。
3.3 设立退货仓库，确保不合格品的存储和管理。
4. 运输管理
4.1 设立运输车辆，确保吐司的运输。
4.2 制定运输路线及方案，确保吐司运输的安全。
4.3 设立货物保险，确保吐司运输的安全。
5. 客户服务
5.1 设立客户服务部，负责处理客户投诉和意见。
5.2 定期组织客户满意度调查，了解客户需求和意见。
5.3 根据客户需求和意见，及时调整和优化吐司HACCP计划。
五、实施吐司HACCP计划的保障措施

1. 定期组织员工进行吐司HACCP培训，提高员工的食品安全意识和卫生